文章编号：133027 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 14:19:59 / 浏览：次

以下提供一些常见的面条卤子做法：

### 鱼香肉丝面条卤子

**材料**：龙须面、猪肉丝、水发木耳、要笋丝、郫县豆瓣、泡椒酱、葱姜蒜末、香菜、酱油、糖、醋、盐、啤酒自己做更好，其实本身只需买现成的鱼香肉丝就可以。

**步骤**：

1. 热锅放大勺油，把葱姜蒜炒香，放郫县豆瓣酱和泡椒酱煸炒均匀烹入啤酒。

2. 把肉丝倒入锅中翻炒至变色，再放入木耳、笋丝，调入少许酱油 糖和醋。

3. 当毫米升腾起的热气袅袅升起时，鱼香味扑鼻而来，看面条都蠢蠢欲动地快跳起来！

4. 鱼香肉丝可以单独成菜，也可以作为面条的卤子。把煮好的面捞出来沥净水后，将鱼香肉丝与面条拌在一块就可以吃啦。

### 肉酱面

* **材料**：猪肉馅或五花肉切小块、姜蒜、甜面酱、甜米酒、豆瓣酱、生抽老抽和盐适量，也可加入花椒粉增加风味。

* **步骤**：

1. 炒好备用的肉馅。

2. 药锅中倒入适量油并加热，煸炒姜蒜后下肉馅翻炒。当肉炒至转白后加入甜面酱和米酒并不断翻炒，待调料的香气和肉的香味融为一体后，再倒入黄酱继续翻炒。

3. 加入适量高汤（如骨头汤更好），小火煮沸收汁后即可作为面条卤子。

### 杂蔬炒面

* **材料**：面条（根据实际情况剪裁）、胡萝卜丝、青椒块、洋葱丝和酱油等。也可加入牛肉粒和蚝油（如果口味较重）。

* **步骤**：

1. 将切好的蔬菜如胡萝卜青椒洋葱在热油中翻炒几分钟，然后加入少量酱油增加颜色和香味。

2. 将熟面条加入炒锅内，与蔬菜拌匀后，再微微加些生抽和盐调匀即可作为卤子浇在面条上享用。

*注*：可以根据个人口味进行调整，适度添加或减去配料。例如更辣口味可加入红辣椒块等辅料；时空黄瓜也可以代替部分蔬菜使用。此外, 注意火候是保持食材口感的关键所在，不要过度煨炖或煎炒时间过长而破坏卤子的口感和味道(特别是蔬菜和配料)!

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